Honey Ant

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2018年 01月 28日

味噌作りW.S@アトリエパッチワーク

花背で初めての越冬。
まだまだわからないことだらけなので、とりあえずのお仕事は全てお休みさせていただいています。
*発送はしてます。

この数日の積雪は、本当に凄まじく「おぉー!これが豪雪地帯というものなのかー!」と豪雪地帯体験を身を以て体験中です。
家から出るときに、とりあえず出るのに長靴の中まで雪が入ってくる。
洗濯しようと思ったら、水道も排水も凍ってる。(ドライヤーで溶かしました)
家の中にある長靴の雪が凍ったまま。
服についた雪も凍ったまま・・・。
最高気温マイナスなので、野菜を冷蔵庫に入れないと凍ってしまう。
冷蔵庫は暖かい。
つららは気温が高くなると大きくなる(屋根の雪が溶けて滴ってる間に凍ることを初めて知りました)
0度とかだと、暖かくて快適。

そんな感じです(笑)

なので、何にどれぐらいの時間がかかるかわからないし、タイミングも読めないので、お約束ができないと思って予定を空けていたのですが、前回のケータリング同様、すみません、急遽、お味噌作りも今回することになりました。
タイミング合う方は是非!

麹調味料を作っているのだけど、間に合えば持っていけるかな?
今回は、「ルウ」を作ってます。
ホワイト、イエロー(カレー)、レッド(デミグラス)、ブラウン(味噌)

とか思ってるのだけど、どうかな??
溶かすだけで、シチューが作れたり、カレーができたりの「ルウ」です。
あと、山椒の麹漬けも考えてます。柚子の麹漬けも良い感じになってきました。

そんなのも持っていけると良いのだけど・・・。
完成したら持って行きますね◎
冬ごもり中にあれこれ仕込んでます。

3月からは活動を再開予定。W.Sやイベントには間に合うようにするつもりです!

【味噌造りW.S】
自分好みのお味噌を作りましょう。
自分で作ると、素材を選んだりもできるし、甘く仕上げたり、長期熟成や、短期熟成が選べたり
旨みを強くしたり、甘いを強くしたり、色を綺麗にしたり・・・。
などなど、どうしたらそうなるのか?などのお話もします。

味噌作りの素材のお話と作り方のポイント、
熟成期間の違いや素材の違うお味噌の試食もあります。

今回の素材
*滋賀県産減農薬大豆「オオツル」(甘みのある大豆です)
*若狭産減農薬米自家製米麹
*自然海塩

*日時*  2月21日(水)13時〜15時ごろ
*参加費* 4000円(味噌2キロお持ち帰りあり)
*場所*  アトリエパッチワーク
      京都市上京区河原町通今出川上る青龍町221-3
*持ち物* 3Lぐらいの保存容器(タッパーなど)、エプロン、ハンドタオル

*お問い合わせ、ご予約*
Honey Ant 江種友紀 
 info☆honeyant.jp
 ☆→@に変更してください。


晴れると綺麗!!
雪がキラキラしていて写真では収めることができないぐらい美しいです。
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家から車まで出る道のり。
ここを毎日、雪かき。
結構な距離です。でも、この道がないとどこを歩くべきかわからなくなる感じ。
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秋頃の(柿の葉が落ちた頃)裏の畑に向かう小道。
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同じ道。
もうすでに道ではなくなってます(汗)
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ようやく花背の極寒の地での米麹作りが安定してきました。
これで少しは寝ることができます(笑)
これだけ気温が下がったらすぐに品温が下がるので本当に気をつけないとです。
日々、勉強。

でも、綺麗にできるようになりました。
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# by honeyant | 2018-01-28 20:39 | 麹部 koji koji @パッチワーク | Comments(0)
2018年 01月 25日

家のお料理をすること

お料理をする時に、あれこれと考えなくても美味しくできる方法は、
きっと、素材が全部美味しかったらできます(笑)

最近、土鍋に素材を入れてストーブの上に置いて放置。

このお料理と呼んで良いのかどうだかが、美味しくて簡単で本当に重宝しています。

ストーブや薪ストーブのお料理は、意外に難しく、火力調整ができない。
常に強火!薪ストーブになると、いきなり弱火(薪を入れ忘れてる時とか(笑))になります。

なので、弱火でコトコトとか、タイミングがどうとか、ストーブの前にずっといるわけでもないので大体は放置で昼から火にかけて夜食べる。そんな感じです。
途中であれこれ入れるの面倒なので、全部一緒に入れてしまうけど、大体美味しくできます。

・・・、お料理って一体なんなんだろうー??
って、そんな時にふと思うのだけど(笑)

何もしなくても、何も考えなくてもできるし、火加減も関係ない。

でも、日常の食ってきっとそんなことなんだろうなって思っています。

外食の時のような味わいを求めることもなく、
その土地で大切に作られた素材を気持ちよく購入することができて、
無理せず気持ちよくお料理できる。
後片付けも楽。

火の通り具合などはもちろん、考えますが、
例えば大根だったとしても大きさや硬さ、緻密さで変わったりもするので切りかたや、皮をむく、剥かないなどもその時によって変えています。
となると、やっぱり、お料理方法を知ることよりも、素材をしっかりと見ることの方が大事だし、近道なのではないかなー?って思います。
同じ大根でも、特徴が全然違う。
大きさも違うし、太さも違う。

なのに、レシピ本を見て、同じように作ってもやっぱり同じには作れないし、調味料の味(例えば、出来合いの合わせ調味料など)が同じだったら単一化してしまう。
地域によって、気候によって、食べる人の体質によって、
作り方は変わっていきます。

お料理教室とかをすると、どうしても手順や素材の分量を伝えがちだけど、なぜそれをするのか?なぜその順番なのか?
とか、違ったらどうなるのか?
などをできるだけお伝えしようと思っていて、
できるだけ、手順なく、分量なくお伝えしたいと思っています。

今は情報が多すぎて悩んでしまう。
目の前にある野菜や素材をしっかりと見て、味わって感じ取ってお料理することって大事だし、一番早いなって思う。

色々な農家さんのお野菜をずっとお料理させてもらっていて、
同じ野菜でも全然違うし、同じ農家さんのお野菜でも「出始め(走り)」と、「本当の旬(盛り)」と、「終わり(終い)」は違う。
同じ人参を同じようにお料理していたら、水分量や味わいが違うから、同じお料理にはならないです。

同じ味にする必要もないし、色々な具合を楽しむことができたら良いのだけど・・・。

農家さんによって、野菜の形態が全然違うなーっていうのは本当に思っています。
その方々の特徴がすごく滲み出てる気がする。
農家さんから直接購入させてもらっていると、その人柄と野菜が似てるなーって勝手に思ったり(笑)

綺麗な野菜のみを出荷する方もあれば、形はいびつだけどおいしいよ。と出荷される方もいるし、
包装にこだわる方もいらっしゃれば、できるだけ自然の形で持ってきてくださって野菜が新鮮さを保つようにしてくださったりも。

以前、マンションの綺麗なフロアーのおしゃれなキッチンで泥がついているお野菜を上げてしまうのは、困るだろうから土がついていた方が日持ちもするけど、綺麗に洗ってお届けしている。という話を農家さんがされていたことがあって、おぉー、農家さんでも違うなーって思いました。
あと、土つくりは農家さんにとってとても大事だから、土をつけずに畑に残すように命じられていたというのも聞いたことがあります。

なんか、色々な方面から伺っていると、ほんと、一つじゃないな、って思う。
でも、それが良いな。とも思う。

在来種の大根
どれだけ覚えてるか挑戦!(苦笑)

佐波賀大根(さばか) 舞鶴市
たまたま通りかかった道の駅だったかで見つけた大根。
葉っぱがとにかく大きくて広がった形。
葉っぱだけでも相当なボリュームがあって、大根も煮物にしたりで美味しかったです。
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方領大根(ほうりょう) 愛知県
耕し歌ふぁーむさん。 緻密で甘みの中にほろ苦さがありました。
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多分、宮繁大根だった気がする。。。

宮重大根 花gri耕房さん べったら漬けにしました。
美味しいと評判良かったです◎
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茎大根 京都市
漬物にも良いよ。と教えてもらいました。
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聖護院大根 京都 煮物にしたのだけど、甘くてジューシーな大根。
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源助大根 石川県(加賀野菜)

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大蔵大根 (東京・江戸野菜)
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青味大根 京都市
サクサクと生で食べれます。
サラダに。
そういえば、佐伯さん所にも青味大根売ってました。
(今まで勝手に辛いと思って買ったことなかったな・・・。知らなかったー)

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名前がかけてないところは思い出せない大根です。

だめだ・・・。思い出せない(涙)
今度、聞いておきます。

そんなことで大根でもたくさんの種類がありますね。
今度からはちゃんとメモしておこう。

他のお野菜もわからないものが多いけど、
一応写真は撮りました。
また、ご紹介しますねー。

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# by honeyant | 2018-01-25 16:44 | 食に関する考え事 | Comments(0)
2018年 01月 23日

在来種の野菜

花背に来てからのお野菜事情は、過去にも何度か書かせていただいているのだけど、
こんなにもたくさんの在来種のお野菜が届くので
それらをできるだけご紹介を含めて、自分の覚書にも書いていこうと思っています。

在来種とは
「在来種(ざいらいしゅ、native species)とは、ある地域に古くから存在する生物(下位区分である亜、品種なども含む)やその系統を指す。」
と、Wikipediaに書いてある通り、その地域に根付いた、もともとそこにあったものを指します。

ネットなどで少し調べればきっとすぐに見つけることができると思うのだけど、
対比する言葉で
「F1種(エフワンシュ)」という1代限りの種の種類があります。

在来種の他に、固定種という呼び方もあって、これらはその土地で種がまかれ、作物が育ち、種をとる。次のシーズンでそのタネを蒔く。を繰り返す種のことを指します。

対してF1種は種苗会社が作っているタネを購入し、作物が育つ。1代限りなので次の種を取ることが目的ではなく、その時のお野菜を収穫することを目的としています。

今のお野菜はほとんどがF1種です。
無農薬、有機農家さんもF1種の種を使われている方も多く、在来種・固定種の種から育てられてる、また種取りをされている方はほとんどいないのではないかなー??と思います。

F1種は、早くに成長させたり、大きく成長させたり、甘くしたり、病気に強かったり、暑さ、寒さに強かったりと色々な特徴を持たせてくれた種になるので、在来種に比べて安定したお野菜を収穫できます。

在来種のお野菜は、その土地にあったお野菜にはなるものの、とても不安定だし病気にも弱かったり、形が不揃いだったり、収穫がとても難しい。

種を取ると簡単に思っても、交配しやすい種もあったりして純粋な種取りをすることは結構難しいようです。
あと、実際にやってみると、土地がないとできないー。となります。
例えば、完熟のものをいただくもの、トマトとかかぼちゃとかであれば種取りは食べるときに行えるのだけど、
未完熟のものや葉物の場合は、花を咲かせて完熟になるまで待たないといけないのです。
結構場所とります。

そんなことで、種を取るって意外に、というか、相当難しい。ハードルが上がります。

在来種のお野菜、そこまでしてどうして?
となるのだけど、
まずは、
「種を守る」ことが一番だと思います。
今現在もほとんどの種を購入することになっていると思うのだけど、その種がないと作物ができない。となると、
種の金額が高騰したら・・・。とか、欲しい種を種苗会社が作ってくれなかったら・・・。とか、
ホームセンターなどの種のコーナーを見てもわかるけど、
「大きくて早く育つ大根」とか、「病原菌に強いキャベツ」とかの種がほとんどです。
まぁ、もちろんその目的で作られているので・・・。
なので、収穫が不安定な在来種のお野菜は淘汰されていってしまいます。

でも、もともとあった本来の形、種がなくなってしまうことって本当に寂しいことだと思うし、先日書かせてもらった「漬け菜」を含めて日本古来のお野菜が絶滅の危機になっているそう。

それらは、もともとその土地にあった種なのでその土地で育ちやすい。農薬も肥料もそんなに使わなくても良くて、自然の形で育ってくれます。
そして、いただくと、それぞれに特徴があって本当に美味しいし、旨味があります。

そんなことで、在来種のお野菜はかなり貴重だし、ありがたいお野菜たちです。
私も知らないことばかりなので、農家さんに教えてもらいつつ、ご紹介していけたらなと思っています。

秋頃から届けてもらっているのでもうすでにすごい種類をいただいているのだけど、冬でひと段落(この辺りは冬野菜が取れないので)なので今のうちに書いていきますー(笑)


*上庄里芋 
福井県の大野地区の中の上庄で作られている里芋。里芋、かなり好きなので良く使うのだけど、本当に美味しいです。花gri耕房さんのお野菜なのだけど、掘りたてが美味しいからとその日に掘ってきてくれます。皮が薄かったのでそのままでも食べれそうな感じでした。
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*美山コカブ 東京(江戸野菜)
そのまま食べても美味しかったし、煮ても焼いても甘くて緻密で美味しかったです。
(おいしいしか言えんのか・・・みたいな感じですが・・・。すみません)
もちろん、葉っぱも塩もみしたり、炒めたりでカブ特有の甘みのある感じでした。
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温海かぶ(あつみ) 山形県
赤カブ。軽く苦味があって塩漬けにして漬物風にしたり、マリネにしたり。
色が綺麗だし程よいアクセントになる苦味が美味しいです。
柿とマリネにしました。

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方領大根(ほうりょう) 愛知県。
焚き物にしました。
そのままでも十分に味わいのある美味しい大根です。

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仙台雪菜 宮城県
小松菜と同じような感じで。と言われたのでお揚げさんと焚き物に。
しっかりとした味わいでした。小松菜よりもしっかりとした食感と味わい。そんな感じ。小松菜好きなので嬉しい。
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大浦ごぼう 千葉県
京都の堀川ごぼうのように中が空洞になるごぼうだそうです。
味わいも良くて柔らかなごぼうでした。
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べにきらら 
カロチンが多いので黄色が強いです。
甘いサツマイモはちょっと苦手で、昔ながらの鳴門金時が好きなのだけど、このべにきららは甘みも旨味もあるけど、べったりの甘さではないし、鳴門金時の感じとも違う。
色味も綺麗だったしで、とても好評でした◎
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べにはるか とっても甘いサツマイモの品種。
焼き芋にして食べたら、あっという間になくなってしまいました(笑)
干し芋にもしました◎
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黒田五寸人参 
間引き菜の人参の葉。まだ小さかったので葉が柔らかく美味しかったです。
そのまま炒めたり、サラダに入れたりしたのだけど、
米粉でかき揚げにしたら、とても美味しかったです。
結局、きたらかき揚げばかりしてました(笑)
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備忘録。まだまだ前半。
野菜の名前を聞いたり、調べたり、ルーツを調べたりしてたらさらに愛着が湧きます。

今後はお料理とかも載せれたら良いなとか思ったり・・・。
まぁ、なかなか写真を撮るのが慣れないので難しいけど。。。
そんなこともご紹介できればなと思います。

こちらの方々にお世話になっています。


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# by honeyant | 2018-01-23 16:12 | 野菜、農家さん、食材 | Comments(0)
2018年 01月 23日

花背に来た理由の一つとして、
自分が食べるぶんぐらいの、もしできたら、それらで保存食とか作れるぐらいの、
農作物を育てることができたら良いなー。。
という思いがありました。

保存食とかを作ろうと思うのだけど、
街中にいると、お野菜を買ってくる。というのがとっても違和感で、しかも、保存しなくても周りにはたくさんのものが溢れてる・・・。

なんとなく、生き物って不要なことをしなくなるので、いつまでたってもイベントにしかならないなーって思い始めたのがきっかけです。
もっと、日常にしていきたい。必要だから作り続けたい。そんな思いがありました。

まぁ、そうは言っても田舎の人がみんなお味噌をつけてるかというと、そうでもないだろうし、なんなら宅配があるのでそっちの方が少量ずつで楽だからと選択している方は多いと思います。
実際、そうだろうな。とも思う。。。

昨年末にお餅つき大会が花背別所であった時にお越し下さったおばあちゃんが、
「お味噌は4年前までは作ってたけど、もう作るのはやめた。」とおっしゃってました。
樽も、もう使ってないと壊れてしまって修復できない。とも・・・。

家族がたくさんいて、何世帯もの家族が一緒に住んでいたらおばあちゃんがやめてもお母さん、娘さんが引き継いで作り続けることができるのだろうけど、一人や、二人だったら、と思うと、作ることをやめる選択って多いだろうなと思う。

お餅つきも、大家さんのところも、昔は搗いてたけど今は機械。っておっしゃってたし、もう機械でさえもなくて購入するほうが多いだろうしな。。実際に行事のお餅つきも食中毒の問題でだんだんとなくなっていくらしいしな。
寂しい気もするし、残念な気持ちもあるけど、
ご近所さんの暮らしを見ていると、やっぱり重労働だし、一人、二人の食事にそこまで手をかけられない、もっとすることがあったりもするんだろうなー。と思って見ています。

でも、やっぱり、知ることも残していくことも大事だし、作り続けることも大事なんだろうと思うし、できれば意味があっていてほしいなと思っています。

まぁ、そんなことで、できることやってみたいことを一つずつ。

花背には、どこの田舎でもあるように耕作放棄地がたくさんあります。
そして、放置された畑や田んぼは荒れ地になっていて、手入れが大変。
しかも、鹿や猪、この辺りは猿や熊まで出没するそうで、獣害対策も必須。

冬は豪雪地帯でほとんど野菜はできず、雪解けから初冬までの短い期間にお野菜を作られています。
今、私の周りの農家さんももうお野菜ないからとお休みに入られていたりもしています。

少し前に上京区でお世話になっていた「京やさい佐伯」さんのところに行ったら、
びっくりするぐらいやさいが並んでいてテンションUP!!(笑)
やっぱり全然違うんだなー・・・。
まぁ、この近郊でも山を降りれば野菜はたくさんあります。

スーパーを見ていると、きっと農家さんのお野菜を集めた八百屋さんの品揃えは少なく感じるだろうし、個人農家さんのお野菜の種類がより少なく感じるだろうし、さらに、さらに・・・。
と少なく感じるのだろうけど、それに慣れていくと、野菜が出てきた時の、できた時の嬉しさが倍増!です!

少なくで喜び、豊かな気持ちになります◎

そんなことで、畑をすることが目的ではないけど、畑が近くにある、日常にあることを目的としてこの地にやってきました。

そういうことなので、
裏庭をお借りし、この荒れ地をどうしたものか・・・。ということで春までに少しでもと色々と頑張ってくれました。
まずは獣害対策。
あるものでぐるりと囲ってくれました。

こんな廃材がそこらにあるのもすごいと思うけど、これらを駆使して使ってくれたのもすごい。

獣害対策のものを購入してたりしたら、すごい金額になると思う。。。

そして、ススキの根っこを地道に「ツルハシ」で掘り起こしたり、放置されていた梅の木をバッサリ剪定したり。

畑は小さいけど、3段あるので、一番下の畑で私はハーブを育てたい。
ハーブティを作りたい。ふふふー。

上2段は彼に任せて野菜を植える予定。

畑の形になっていない荒れ地が、今後どうなるのか・・・。
私たちも諦めてしまうかもだけど、今はまだやってないので夢は膨らむ一方(笑)

春になるまであれこれと妄想しながら楽しみますー。。。

まだ手をつけ始めの頃。
大家さんには、「開墾」ではなくて、「開拓」やで。と言われました・・・無理無理ーって。。。
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確かに、ものすごいひどい状態です。荒れ放題。
人間が何かをして(おそらく獣害対策)あれこれして放置。

以前貸し農園をお借りしていた時も思ったけど、
前に作物を育てられていた方のだと思うけど、分解できない色々なものが中から出てきました。
気をつけていてもどうしても残ってしまうのだろうな。。
まぁ、ここの場所はとにかく荒れ地。
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秋ぐらいの写真だけど、とにかくススキが凄まじかったようで、背丈以上のススキを頑張って草刈り。
そこから根っこと「ツルハシ」で一つずつ引っこ抜いていきます。気が遠くなる作業ーー。。

とりあえず、少しずつ畝を作る。
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作ったら、何かを植えたくなる。
もうすでに12月に入っていたので、雪の中、いちごどうかなー?って植えてみたのだけど、
あっさり、鹿に食べられる(涙)
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まぁ、こんな感じで入り放題なので仕方なし。
そんなことで、まずは獣害対策から始めることに。

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そこらにあった木を拾ってきて杭を打って、打ちきれない部分は石で固めて。。。
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足元にこれまたそこらに落ちていた鉄板を立てかけて(笑)
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前住人が残してくれたネットを張る。
なんかすごい(笑)
そんなことで、とりあえず春から中で作業ができるようになりました。
わーい!

とは言っても、もちろん荒れ地のままなので「開拓」から始めます。
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# by honeyant | 2018-01-23 14:22 | 日々の日記 | Comments(0)
2018年 01月 23日

獅子座満月(月食)便のご案内

大寒波が来ているようで
関東を中心に大変なことになっていますね・・・。

みなさま、大丈夫でしょうか??

花脊は今年は雪が少ないようで、まぁ、初めての雪国なのでそれでもびっくりするぐらいは降ってるのだけど、なんとか今の所乗り越えれそうです。。

今月2回目の満月ですね。
獅子座の満月、日食。なんとなくスペシャルな感じです(笑)

獅子座満月便のメニュー
・レーズンとくるみのパン
・リュスティック・ショコラ
・甘糀スコーン
・甘糀レーズンサンドクッキー
・チョコタルト
・かぼちゃのパウンドケーキ
・ほうじ茶サブレ
・キャロットケーキ
・青大豆クッキー
¥3000/1セット
1月30日発送、31日着でお送りします。

ヤマト運輸より、ゆうパックに変更になりました。
集荷の都合により、
今までは当日パンを焼いて発送→これからは前日パンを焼いて発送
になります。
焼いてからお届けまで2日かかることをご了承ください。
これからは冬季に入るのでよっぽどでない限りは通常便で大丈夫だと思いますが、もしチルド便をご希望の方にはチルド便(冷蔵)でお届けすることも可能です。(+200円)
その旨、必ずお伝えください。

ようやくオンラインショップを稼働させました。まだ商品が並んでいないものもありますが、ぜひご利用ください。
ご注文は、ショップからでもメールでもどちらでも大丈夫です。
新しくボディクレイの粘土商品や豆キットなども同梱できます◎

「残り福」として内容は選べないけどちょっとサービスでお送りさせていただけるセットを考えました。
セットまでは要らない。という方にも、
1500円で1800〜2000円分ぐらいのパンや焼き菓子をお送りします。
基本的に、月の満ち欠け便のセットの内容を送らせていただきますが、内容は選べませんのでご了承ください。

残り福セット→1500円
+送料です。
*京都市内は540円、近畿は560円です。
他地域の方はお問い合わせください。

月の満ち欠け定期便を始めました。
振り込むのが手間。申し込みを忘れる。ということを伺っていたので、毎回のご注文も不要ですし、振込もなんども行かなくても良いということで、さらに、「定期便」をご注文の方には毎回少しずつプラスα(パン、お菓子)をおつけします

3回セット 3000円+送料×3回分→9000円+送料(e.x京都市内540円×3回=1620円)=10620円
5回セット ・・・=17700円
10回セット ・・・=35400円
*京都の場合の計算です。

基本的には連絡がなければ毎回送らせてもらうことになり、もし、不要な場合はキャンセルの連絡をいただく。という感じです。
3回セットの場合だと、毎回1,2個
5回セットだと2,3個
10回セットだと3,4個
の商品をプレゼントします。

毎回、ご注文くださっている方には結構お得な感じだし、私も定期便にしてもらえると嬉しいし、お菓子たちも残らず皆様のもとに旅立っていくと嬉しい。かな??とか思ってみました。

基本的には月の満ち欠けに合わせるので毎月だいたい2回ほど。
夏の間はお休みをさせてもらったりもしていたのだけど、今後はお休みないようにもできるかもだし・・・。とか思って、1年間有効で1年以内にはご注文いただけたらな。と思います。

お問い合わせ・ご注文は
info☆honeyant.jp
☆→@に変更してください。

*[honeyant.jp]のドメインを取得したのでメールアドレスも変更になりますが、
以前のme.comでも大丈夫です。


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# by honeyant | 2018-01-23 13:16 | 月の満ち欠け便 | Comments(0)
2018年 01月 21日

ボディクレイ商品の取り扱いを始めました。

ボディクレイの粘土の商品などなどの取り扱いを始めました。

上京区にいた時には、楽天堂さんが近くにあったのでボディクレイも、もちろん豆類も色々な素敵なアイテムがすぐに手に入ったのだけど、花背に来たら豆や粘土、今まで楽天堂さんで購入させてもらっていたものが少し遠くなり、引っ越す前に
楽天堂さんの豆キットをまた仕入れさせていただけるように相談に行きました。

カフェの時に少し豆キットを扱わせてもらっていたし、とても人気もあったのですが、上京区のお家から楽天堂さんまではとても近く、実際に行かれた方がよりたくさんの商品を見てもらえると思ってご案内をさせてもらっていたのだけど、
花背ではそういうわけにも行かないし、でも、とても使いやすいキットだと思うので、今後はまた取り扱いをさせていただけるようにお願いに行きました。
楽天堂さんの豆料理キットの販売はこちら

で、その時にずっと楽天堂さんで購入させてもらっていた粘土の商品や竹布の取り扱いをされているオーガニックSORAさんをご紹介いただき、ボディクレイさんの商品も取り扱いを始めることになりました。

実際に、友人がボディクレイさんの商品を販売していたりもしたのでもう10年以上前から知ってるのは知ってたし、ずっとホワイトクレイを使ってたのですが、たくさんの商品一つ一つは使ったことがなく、今回初めて手にとってみることに。

私は、ホワイトクレイを基本的に使っていて、
ホワイトクレイ、重曹を1:1の割合でそこにシナモン、クローブ、ミント、ティツリーのパウダーやオイルを入れて歯磨き粉にしたり、
夏のあせも対策で天花粉がわりに使ったり。
あとは日よけクリームや歯磨き粉を使ったりはしていましたが、他商品はあまり使ったことがなくて・・・。

1年ほど前に蕁麻疹が出て、かゆみがひどくてどうしようー。となった時に
ガスールという粘土を水で溶いて痒みにパックしたら、ひんやりしているおかげもあってすぐにかゆみが引き、マシになりました。
なので、粘土が良いのは知っていたのだけど、なんとなくタイミングがなくて使ってなかったのですが、

ちょうど今、背中が乾燥による痒みで痒くて何を塗っても効かなかったのだけど、「粘土のクリーム」を塗ったら本当にすぐに痒みがひいてびっくりしました。
しかも、その数日間は痒みなし。
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今は、粘土のシンプルジェルにホホバオイルを入れて全身に塗っています(笑)
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たくさんの商品があるので、どれを使うか迷うのだけど、
今使い始めたのは、
シンプルジェルと粘土のソープです。
粘土のソープもなんかスッキリとしていて良い感じです。髪も顔も全身に使えます。

お客様とお話をしていて、
お子さんのアトピーや、もちろんご自身のアトピーなども含めて、
乾燥肌やあれこれと悩みを聞いたりしていた時に、
今更だけど、粘土をお勧めできたらよかったのに・・・。と勝手に後悔。

まぁ、もちろん人それぞれなのであうあわないもあるとは思いますが・・・。

そんなことで、ボディクレイさんの商品の取り扱いを始めました。
他にも、竹布やミツロウクリームなどもあります。

竹布は、ボディタオルを食器用の拭き取りに使っているのだけど、
驚きの吸水性です。
抗菌効果もあるらしく、生地が薄いのですぐに乾くし、
本当にすぐに吸水してくれるのでストレスなしです。

これは驚きです(笑)

ボディタオルだけど、夏のタオル代わりにも首回りに巻いたりと活躍してくれそうです。
さらっとしていて肌触りも良くて気持ち良いですよ。
傷がついたら困る食器類の拭き上げにも良いな。と思いました。そんな高級な食器類はないけど・・・。

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そんなことで、取り扱いの商品が増えました。
満ち欠け便などとも同梱できますので是非ご利用くださいね。
SORAさんの取り扱い商品はこちらです。

ちなみに、ようやくドメイン取得しました(笑)
です。

ホームページは少しずつ。。。
ですが、オンラインショップはかなり充実しています。
是非ご利用くださいねー。

また、使っていった感想をご紹介しますねー。


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# by honeyant | 2018-01-21 21:17 | 商品について | Comments(0)
2018年 01月 17日

新春ちらし寿司3段お重

花背で初めての雪国の冬を越すので、どうなるかわからないし簡単にはお約束できないなーと思って、
お料理教室や、手縫いの会、パッチワークさんの麹部の活動など、をお休みさせていただいています。
この冬は発送と、来春に向けての準備を。。。

そんな中、ふと以前もご注文くださった方からお重のご注文が。
前回も喜んでくださったのでまた是非。と言われ、
嬉しく、
お断りできず、
お受けしました(笑)

ただ、その日は大寒波(涙)
ヤバイヤバイ・・・雪が降ったらやばい・・・。
とやっぱり心配な感じでした。
結果的には、大寒波だったのだけど、
雪雲がこちらに回って来ずだったのか??
全く降らず、ただただ寒かったです。

配達から帰ってきたその日の夕方から朝方にかけて大雪。
その夜だけで今期一番の積雪でした。
あぁ、1日ずれていたら本当にやばかったです。

と、思うとやっぱりご注文をお受けしてはいけないと
思いました。

でも、ほんと喜んでいただけたようで良かったです。
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離れの部屋に置いていた出来上がった麹に刺さったままだった温度計。
マイナス3.7度!!!!
部屋の中なのに。。。
お野菜を冷蔵庫代わりに離れの部屋に置いていたら、凍ってました(涙)
冷蔵庫ではなくて冷凍庫がわりになるーー。。。
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お野菜が凍ってました。シャリシャリの氷がついてる。
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でも、すごくお天気でした。
冷え込みが強すぎると雪が降らない。とか言われたりもするけど、
今回の大寒波の時はほとんど快晴で雪は降らず。
その代わり、極寒!でした。

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家の中は、日差しがあって本当にポカポカです。
日が当たってる午前中はストーブがいらないぐらい暖かです。
というか、暑いぐらい。
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なんと、34度を超えてました(汗)
太陽の陽って本当にすごいんだなーって思いました。
直射日光、すごい。
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自然ってすごいな。
というか、地形ってすごいな。
ほんと、こんな景色が本当に広がってるなんて。と毎回ビックリです。

晴れの日の夜に極寒の中、星空を見上げに外に出ました。
プラネタリウムか何かかな?と思うぐらいの星が出ていて
まさに
満天の星。

本当に感動的でした。

あ、あと関係ないのだけど、
自然ってすごいな。という感じのことで、
野生動物たちってすごいな。の話ですが、
お隣さんの渋柿、ずっと残ってて、凍っても雪がどんなに降ってきても残ってたのだけど、
数日前の朝方4時ごろから鳥たちが一斉に寄ってきて
食べ始め、
お昼頃にはカラスが。
そして、夜中には
多分、「テン」が来て木に登って
綺麗に食べ尽くしていきました。

ずっとあったのに、
この2日間ぐらいですっかりと食べ尽くされて。

きっと、今が一番完熟で美味しくなったんだろうな。
なぜ分かるのー??
なのですが、
なぜか、みんなが一斉にきて食べ尽くしていきました。




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# by honeyant | 2018-01-17 11:03 | お弁当とお惣菜 | Comments(0)
2018年 01月 17日

山羊座新月便を発送しました。

パンとお菓子のセットを販売しようと思って、毎月○日とかに決めても良かったのだけど、
なんとなく月の満ち欠けにすると楽しいなーって思って
「満月」と、「新月」に
パンとお菓子のセットが届く
「月の満ち欠け便」を始めました。

もうかれこれ5年ぐらいになるのかな??

基本的にはその時に私が食べたいもの、作りたいものを勝手に作らせてもらっています。
なので、その時にしかできないものもあるし、定番のものもあるし。

旬のもの、体が欲しがっているものを中心に
メニューを考え、作らせてもらっています。

今日は山羊座の新月。
ということで新月便が今日届く予定です。
今回は、
*黒豆とドライ柿のパン 柿をドライにしたら、甘くて美味しい。日本のドライフルーツを黒豆と。
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*レモンピールとカシューナッツのパン レモンの皮をお砂糖で炊いて入れてます。爽やかな香り。
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基本的に、「キッチン酵母」と勝手に命名した酵母を使っています。
わざわざ酵母のためにご飯を用意することなく、日々私たちが食しているものを少しだけ酵母にもあげて育てています。
今の酵母はようやく2年が経ちました。

玄米を中心に、季節の野菜とフルーツで酵母をカケついでいます。
なので、玄米の粒も見えるし、たまに野菜もゴロンと出たりもします。
そして、色味や味わいは変化していきます。
ずっとずっといろいろな野菜やフルーツを入れながらカケついでいるので
同じにはならないのです。
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ラズベリーマフィン。
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ナッツのショートブレッド。 ざっくりとしたショートブレッドが大好きです。
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チーズケーキ。
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全粒粉とごぼうのスコーン。
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シナモンチョコビスケット。
シナモン&チョコって最強(笑)シナモンが大好きなのでおやつにたくさん作りました◎
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ラム酒とチョコのケーキ。
いつも作る「全粒粉のガトーショコラ」は糖分を入れずに甘くないガトーショコラだけど、こちらは甘い&リッチなチョコケーキです。
寒い日は濃厚なものが欲しい。
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さっくりチョコボウルクッキー。
カカオニブが入っているのでカリッとした食感。
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ドライ柿。種ありなんだけど、面倒かな?と思うのだけど、この面倒さが美味しい(笑)
種の周りのペクチンが良い感じです。
ちなみにタネはスルッととれるのでストレスなしですよ◎
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販売もしてますー。
ドライもの、よく作ってるのだけどなかなかご紹介しきれてないのですが、
今後はオンラインショップを充実させていこうと思っいます!
ぜひ、ご利用くださいねー。
ご注文はこちらから→
月の満ち欠け便との同梱もできます。
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こちらのセットは、前回のセットでした。
だいたい、毎回パン2種、お菓子7種類を作っています。
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大好きな定番レモンタルト。を前回は作りました。
楽天堂さんで美味しいレモンが手に入ったのでレモンブームです(笑)
この時のレモンの皮で酵母を起こして家用にもパンを焼きました。

柑橘酵母は強くて爽やかで美味しいパンになります。
そんな季節の酵母のパンも含めたパンセットも考え中ー。
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次の「月の満ち欠け便」は1月31日獅子座満月便です。
日食ということでちょっとスペシャル。
1月に2回の満月ということで、またまたスペシャル。

ということで、セットもちょっとスペシャルに考えますねー。

オンラインショップも充実していっています。
素敵な商品たちもたくさんです。
また、そんなご紹介もしますねー。
ホームページはこちら


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# by honeyant | 2018-01-17 10:12 | 月の満ち欠け便 | Comments(0)
2018年 01月 10日

日本の野菜

2002年に『Honey Ant』という屋号にしたので、多分、2000年ごろか、2001年ごろか・・・??

もともとおかし作りが好きだったのですが、たまたまお菓子を作る機会があり、ついでにパンを作り始め・・・。
気がついたら販売開始していて・・・・。

という、今思っても、奇妙なスタートだったのだけど、
その頃に、
初めて小麦粉に品種がたくさんあって、外国産、国産の小麦が存在することを知りました。

趣味で作っていた頃、小麦粉を手に入れるとなるとスーパーしか思い当たらなくて当たり前のようにスーパーで購入してたのだけど、ある時ふと、強力粉でも色々あるんだ。と気がつき、国産の小麦粉とかあるんだ!って気がつき。。。

そこから、色々と小麦粉について調べていたら、わたし的には小麦粉の種類を検索してたんだけど、行き当たったのは
外国産、国産、ポストハーベストのキーワードで、
「あれ??」となり、違う視点で調べ始めることに。

なんとなくそれがきっかけで
「今の食ってもしかしてちょっと違うのでは?」
という世の中をひねくれた見方で見出すようになりました(笑)

もともと、ひねくれた見方をする癖があったので、もう、そこからしか見れなくなってしまって、
国産でも、やっぱり農薬はたくさん使ってるんだろうなーとか、流通品ってこうなんだろうなー。とか思い始めて
「もう、自分で小麦を育てるしかない!」とかなったんだけど、
もちろん、それは今でもまだまだ先の夢ですが・・。

でも、そのことがきっかけで農に対する興味や、また、今の流通商品や、食、地球環境について私なりに深く考えるようになりました。

その頃はまだまだインターネットで検索しても出てこないし、よくわからなかったけど、周りの友人たちが世の中の情勢を教えてくれて、「あぁ、そんなことになってるんだー」とひどくショックを受けたことを覚えています。

商品も情報も流通に乗ってるものだけを見ていたら、偏ってしまうな。って思っています。

その後、色々な活動をする中で、たくさんの方々とお話しする機会もあり、教えてもらったりしながら、その時の「今」の最良を選びながら今に至っています。

作ってたら楽しいな。から、日々の食の大切さを伝えていきたいな(というか、私がそうして生きていきたいな)となり、やっぱり、もっと「土」に近い生活を実際にしなくてはわからないことがたくさんある。と思い始めています。

そんなことで、畑をすること、自然の中で暮らすこと、できるだけ身近なもので豊かに暮らしていくこと。を実践していきたい。
食だけでなく、もっとシンプルに生きることをじっくりと考えていきたい。

左京区花脊に移住したことをきっかけに、近くに無農薬の農家さんが2件あり、その農家さんは在来種・固定種のお野菜をメインで作られています。
そのうちのお一方に、初めての注文時に
「葉物野菜はありますか?」と聞いたら、
「今あるのは「漬け菜」だけなんです」
という答えをいただき、でも、もちろん焼いたり煮ても美味しいよ。と言ってくださったのでそれをいただいたのですが、

その時に、「都道府県別 地方野菜大全」という資料を見せてもらいました。
日本で今ある在来種のお野菜大全です。

知らない野菜ばかり。
初めて聞く名前のお野菜ばかり。

日本では戦後数年までは冷蔵庫がなかったので葉物野菜を「漬物」として保存していたので、全国の「漬け菜」の農産物収量がずっと上位だったそうです。
だけど、冷蔵庫の普及であっという間に「漬け菜」が欄外に・・・。
今ではほとんど作られていないそうです。

「漬物って、本当に今食べられていないんですよー。
本物の漬物の需要がないんですよねー。」

て言われました。
そう、私も思ってました。

漬物を作ったことがない方は大体、興味を示してくださっても、
でも結局「漬物はあまり食べない」という結論になることが多いし、
昔は漬けていた方々も、
「今はあまり食べないから」
とおっしゃいます。

食卓が変わってきて味の濃いおかずが多くなり、おかずとご飯でしっかりと食べれるように。
また、お米自体も食べる量が少なくなってきていたり、
塩の摂取量を気にする方々が増えてきたり・・・。

私は漬物をよく作るのですが、
漬物って、少量で漬けるより、たくさん漬けた方が美味しいし、そうなると食べきれるかなー?となりますよね。
私は今のところ、食の仕事をしているのでたくさんあっても困ることはないけど、
二人、三人の家族では消費するのは難しいと思います。

そうなると、漬物ってやっぱり今の時代に不要??
とかなるのだけど、まぁ、実際には不要なのかもしれないのだけど、

・漬物を漬けるという食文化を守ること、伝承していくこと、
・冬に食べる「生野菜」で、体を冷やさない、ビタミンを壊さない、
・しかも、腸内環境に良い植物性乳酸菌がしっかり取れる

とか、やっぱり無くしたくない理由も山盛りです。
しかもたくさん食べれるし美味しいし。

だけど、実際に日常的に漬物ばかりを多く食べることもなくて、漬けておく場所もなくて。仕込む時間もない。。。
難しい問題です。

いつも、漬物を漬物として食べるだけではなく、「発酵調味料」として使ったらすぐに消費できるよ。と提案しています。
色々なものと和えてみたり、味のアクセントにしたり、スープや炒め物に使ったり。

そんなことで、やっぱり守っていきたい「漬物」。
その素材となる「漬け菜」

消費しないと作る人がいなくなるし、「漬け菜」がなくなると、日本の伝統的な地域の漬物がなくなっていく。

そんなことを深く考えさせられました。
今年もたくさん漬物作ろう。
在来種のお野菜をたくさん使おう。

せっかく在来種や固定種のお野菜が届くので、
そういったお野菜のご紹介もしていけるようにしたいな。と思っています。
そして、ぜひ、一緒に漬物をつけましょう◎
地味だけど、と言うか、工程少ないのだけど・・・
漬物を作ることが日常になると、そんなに大変じゃないかもしれません。
って言うか、そんなに大変じゃないです。多くなければ・・・。
ぜひ、花背で漬物つけましょう!

また、ご案内しますねー。

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たくさんの日本のお野菜が掲載されています。
今、この中のお野菜のタネはどれぐらいあるのだろう?
タネを守るということも今後とても大事なことです。
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この時は、「稲核菜(いねこきな)」をいただきました。
漬物にしたら野沢菜より美味しいらしいと言われているそうです。
私は野沢菜も高菜も大好きなので、もちろん漬けている時から美味しそうでした。し、おいしかったです。

12月の「環の市」でおにぎりに入れていて好評でした。
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「稲核菜」です。
かなり大きくて軸がしっかりです。
しっかりと重石をして漬けました。

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滋賀県の日野菜。日野菜は京都でもよく見かけるお野菜です。
美味しいし、漬けたらピンク色でかわいい。
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京都中京区の青味大根。受け継いで作られている農家さんは今は3件だけだそうです。
根の先が細くて曲がるので収穫する時大変そう。
小さいので辛味が多いのかと思いきや、意外に甘みもあって「味噌漬け」にすると最高と言われたので味噌漬けにしました。
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それぞれのお野菜の下漬け。

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本漬け。

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日野菜の左が麹漬け。右が酢麹漬け。
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大根の下漬け
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べったら漬けに。べったら漬けは甘い。となるので、玄米麹であっさりめに漬けました。
味噌漬けはこのころはもう随分と使ってました。
小蕪は多分、ぬか漬けだと思う。。。(もうすでにうろ覚え・・・(汗))
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もっとたくさんのお野菜をいただいています。
今後も、自分の覚書も含めて皆様にもご紹介したいと思っています。
こちらのお野菜たちはセットで購入もできるし、京都市内では単品でも販売しているお店さんがあります。

こちらの方々にお世話になっています。

在来種のお野菜は、しっかりと味があります。
大根には大根のほろ苦さとか、人参のしっかりとした味わいとか。
食べ方も教えてもらえますし、本当に美味しいのでオススメです。





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# by honeyant | 2018-01-10 17:09 | 野菜、農家さん、食材 | Comments(0)
2018年 01月 07日

山羊座新月便のご案内

2018年、初めの満月は2日でスーパームーンということで大きな月を見ることができました。
花背は山に囲まれているので平地のように登り始めの大きなお月様は見ることができなかったのだけど、山の上に登ったお月様は雪景色の中、見ることができました。
確か、2日は曇ってたんだけど、3日にちょうど雲間があって見ることができました。

山間部に行くと、星空が綺麗。なはずなんだけど、今は寒すぎて外に出れないし、用事もないので外に行かないー。ということで、やっぱり街中にいた方が日常的に星空は見てた気がします(笑)

新年第1回目の「月の満ち欠け便」は17日(水)の
山羊座新月便
です。

山羊座新月便のメニューです。
・黒豆とドライ柿のパン
・レモンピールとカシューナッツのパン
・ラズベリーマフィン
・ベイクドチーズケーキ
・ラム酒とチョコのケーキ
・ナッツのショートブレッド
・チョコぼうろ
・シナモンチョコビスケット
・全粒粉とごぼうのスコーン
¥3000/1セット
1月16日発送、17日着でお送りします。

ヤマト運輸より、ゆうパックに変更になりました。
集荷の都合により、
今までは当日パンを焼いて発送→これからは前日パンを焼いて発送
になります。
焼いてからお届けまで2日かかることをご了承ください。
これからは冬季に入るのでよっぽどでない限りは通常便で大丈夫だと思いますが、もしチルド便をご希望の方にはチルド便(冷蔵)でお届けすることも可能です。(+200円)
その旨、必ずお伝えください。

ようやくオンラインショップを稼働させました。まだ商品が並んでいないものもありますが、ぜひご利用ください。
ご注文は、ショップからでもメールでもどちらでも大丈夫です。

「残り福」として内容は選べないけどちょっとサービスでお送りさせていただけるセットを考えました。
セットまでは要らない。という方にも、
1500円で1800〜2000円分ぐらいのパンや焼き菓子をお送りします。
基本的に、月の満ち欠け便のセットの内容を送らせていただきますが、内容は選べませんのでご了承ください。

残り福セット→1500円
+送料です。
*京都市内は540円、近畿は560円です。
他地域の方はお問い合わせください。

月の満ち欠け定期便を始めました。
振り込むのが手間。申し込みを忘れる。ということを伺っていたので、毎回のご注文も不要ですし、振込もなんども行かなくても良いということで、さらに、「定期便」をご注文の方には毎回少しずつプラスα(パン、お菓子)をおつけします

3回セット 3000円+送料×3回分→9000円+送料(e.x京都市内540円×3回=1620円)=10620円
5回セット ・・・=17700円
10回セット ・・・=35400円
*京都の場合の計算です。

基本的には連絡がなければ毎回送らせてもらうことになり、もし、不要な場合はキャンセルの連絡をいただく。という感じです。
3回セットの場合だと、毎回1,2個
5回セットだと2,3個
10回セットだと3,4個
の商品をプレゼントします。

毎回、ご注文くださっている方には結構お得な感じだし、私も定期便にしてもらえると嬉しいし、お菓子たちも残らず皆様のもとに旅立っていくと嬉しい。かな??とか思ってみました。

基本的には月の満ち欠けに合わせるので毎月だいたい2回ほど。
夏の間はお休みをさせてもらったりもしていたのだけど、今後はお休みないようにもできるかもだし・・・。とか思って、1年間有効で1年以内にはご注文いただけたらな。と思います。

お問い合わせ・ご注文は
honeyant02☆me.com
☆→@に変更してください。



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# by honeyant | 2018-01-07 11:10 | 月の満ち欠け便 | Comments(0)