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Honey Ant

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2006年 10月 06日

渋皮煮のベーグル

また・・・「栗の渋皮煮」の話題です。(笑)

今回はこれをどういうふうに皆様にご紹介できるか?と言うことなのですがぜひとも美味しく召し上がっていただきたい。と考えていて・・・今後どのように形を変えていくかの予定を・・・

これは絶対作りたい☆・・・(食べたい!)
『マロンケーキ』←マロンペーストも入れたしっとりパウンドケーキ。栗もゴロゴロ入ってる予定。
『マロンタルト』←タルト好きなので・・・
『マロンスコーン』←スコーン大好き♪

で、今一番レシピを考えているのはもちろん!?「ベーグル」です。
合わせる組み合わせを考えてました。昨年は『抹茶』と合わせてウマイ♪と思っていたのですが、原価がかかり過ぎて続けれないなぁ~。と思ってました。

そこで今年は違う食材との組み合わせを考えていて・・・

候補に挙がっているのは
・ごま ・チョコレート ・くるみ ・黒糖 ・グリーンレーズン ・抹茶  などなど。

どれも美味しい組み合わせではあるけど、今日『渋皮煮』を食べてみてとても優しい上品な味がするのでやっぱり合うのは・・・『抹茶』ということに決定、しようかな?

「抹茶」(コストが)高いし、いいものじゃないと香りが良くないしでかなり悩んだけど、思い切って注文しちゃいました!!あ~~!やってしまった!

と、言うことで「渋皮煮」のベーグルは『抹茶と渋皮栗』で決定です。
抹茶の香りとほろ苦さ、栗の上品な甘みとほっくり感を出せれば。と思ってます。
お楽しみに~♪

でも、実は・・・そのままで食べてもらうのが絶対美味しいと思うのです。
ご希望の方には瓶詰めか何かでお分けできるかもしれません。
お値段は・・・まだ検討中です。
値段によっては『欲しい!』と思われる方、是非コメント下さい。本気で考えます(笑)

たくさん作りためて今年の冬は『栗』を特に堪能しようと思います。10月中旬以降から順次ネットショップにも載せていきますのでよろしくお願いいたします。

# by honeyant | 2006-10-06 06:16 | Comments(0)
2006年 10月 04日

栗の渋皮煮・・・完成!?

先日お伝えした『栗の渋皮煮』の結果報告です。

まだ結果は出てないかな?途中報告か・・・。

初めての渋皮煮は皮がごつかった。
鬼皮を剥く時に渋皮まで傷がいってしまって「キズがつくと煮ている時に崩れる」と書いてあるんだけどどこまで傷つけたらいけないのか?どこまでなら許せるのか?そして渋皮ってどれぐらい(厚み)あるんだろう?って少しビビリながら剥いたり洗ったり。
栗の渋皮煮・・・完成!?_b0057979_18395015.jpg栗の渋皮煮・・・完成!?_b0057979_1840250.jpg










灰汁抜きはかなり丁寧にしたので途中の試食時でも灰汁は完全に取れていたし、栗自体も柔らかかったのでこれでいいのかな~?でも少し皮が口に残る気がするんだけど・・・と思いながらお砂糖投入。粗精糖6:4グラニュー糖最後にお醤油とブランデーを隠し味に。

そして味見。覚めてからすぐに食べてみるとやっぱり皮が気になるし、まだ味も馴染んでない様子。1日置いてから味見してみると「!!」 う、うまい♪味は馴染んでいてブランデーの香りもいい感じ。そんなにブランデー入れてないのに結構香るものだなぁ~。
でもやっぱり少し皮が口に残る感じ。

と言うことで・・・もう一度再挑戦!
今回は鬼皮も難なく剥けて(新鮮な栗だったのかな?その時の栗によってこんなに変わるなんて!!)前回よりももっともっとしっかりと洗いました。ちょっと薄い部分とかもあったり、少し傷が入ってしまった部分とかもあったけど静かに煮ればそれほど型崩れしないと言うことが判明。

そして先ほど、お砂糖投入。前回と同じく粗精糖6:4グラニュー糖で。もちろん、隠し味も入れました。冷めてから味見してみると・・・今日なのに美味しい♪ということは明日以降味が馴染んだ後はもっと美味しい!?ちょっと今からドキドキワクワクです。
栗の渋皮煮・・・完成!?_b0057979_18403287.jpg栗の渋皮煮・・・完成!?_b0057979_18404353.jpg










上の二つを比べると左のが断然皮がごつかった・・・もちろん、最初に作ったのが左。
こうして並べると栗の種類も違ったのかな~?でも同じところで購入したし、熊本産だったんだけど・・・。右のほうが断然!美味しいです。

この栗を使って・・・栗のタルト、パウンドケーキを作ろう。そしてもちろん、ベーグルにも♪
とても贅沢なベーグルができそう。そして今月の『知恩寺』さんに間に合いそう☆
私の性格上、この『渋皮煮』を作ることはかなり楽しい。なぜなら手間をかければかけるほど美味しく仕上がりそうなのです。1粒1粒丁寧に洗う事が楽しい。ということで、これからもまだまだ『栗の渋皮煮』の挑戦が続くのでした・・・。

さてさて・・・旨くいけば『丹波栗』で挑戦☆

# by honeyant | 2006-10-04 18:45 | Comments(2)
2006年 10月 03日

メルマガ

今日、メルマガを送信しました。

・・・そういえば、お客様から「え!?メルマガなんかしてたん?知らなかった~」と言われちゃったことを思い出しました。

そうなんです。不定期でそんなに頻繁ではございませんが今回で4回目の「メルマガ」をお届けすることができました。

もっと充実の内容を・・・と考えてますのでよろしければご購読登録お願いいたします。
「メルマガ」をご購読してくださっているお客様には特別のプレゼントもご用意しておりますので是非是非♪

気長にメールが届くのをお待ちいただければ、と思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

登録はこちらからお願いいたします。

話は変わりますが、「10月の知恩寺手作り市」出店できました!!メニューは週明けにでも・・・秋のメニューに衣替え?予定です。そして、うまくいけば『自家製栗の渋皮煮』をメニューに入れることができるかも? お楽しみに♪
ショップブログに『お塩』のことについて書いてます。良かったら見てくださいね。

# by honeyant | 2006-10-03 23:35 | Comments(0)
2006年 10月 03日

ベーグル5種セット

お待たせしました。ベーグル5種セットのメニューが決まりました!!

前回の最終便あたりでパソコンの調子がおかしくなり、皆様にご迷惑をおかけして本当に申し訳ございませんでした。今後このようなことがないように対処していきますのでこれからもどうぞよろしくお願いいたします。

さて・・・今回のメニューは
☆シナモンレーズン←ベーグルの定番。シナモンの香りとレーズン。クリームチーズをたっぷり挟んで・・・
☆かぼちゃ←蒸したかぼちゃを練りこんだ人気のベーグル。黄色い生地もかわいい。そしてかぼちゃの甘みが美味しいです。野菜をはさんでヘルシーに。
☆黒糖とくるみ←お砂糖を黒糖に変えてくるみを入れました。黒糖の風味とクルミって良く合う。そのままでもウマイ!
☆リンゴとアーモンド←カラメルがけしたリンゴとアーモンドを入れました。秋の旬作!リンゴの柔らかな旨みとアーモンドのカリカリ食感が楽しめます。
☆ごまと小豆←白、黒ごまの生地に小豆を練りこみました。甘さ控えめな小豆が人気のベーグルです。

かぼちゃベーグルは今月末までです。気になる方は是非・・・
他の秋限定のベーグルも作ってますのでご一緒にいかがですか?

ご利用いただく上でできる限り皆様のご要望をお伺いしたいと努力はしておりますが「ベーグル5種セット」をご注文いただいたときにお届け希望日をお伺いできない場合もございます。
よろしければ備考欄に他の希望日なんかもご記入いただければ調整できるかもしれませんのでお願いいたします。「週末」、「平日」希望なんかもありましたらご記入お願いいたします。

また、ベーグル6個単位でのお届けの他に3個単位でのお届けもできるようにしました。
ぜひ、ご利用下さい。

「ベーグル5種セット」はこちら

# by honeyant | 2006-10-03 12:52 | Comments(0)
2006年 10月 02日

栗の渋皮煮

去年、モンブランを大量に作る事になり大量に「栗の渋皮煮」を購入した後、母に「渋皮煮作ったよ。あげようか?簡単やったよ。」とあっさり言われ・・・

そうなの?簡単なの?だったら自分で作ったほうがいいじゃないか!!
と思い、今年は「栗の渋皮煮」と「栗の甘露煮」に挑戦です。

色々レシピを探してみて結構手間がかかるのね・・・と思っちやうのですが、よく考えればお母さんにとって「渋皮煮」は3日ぐらいで作れる簡単なもの。

Honey Antで人気のある「自家製いよかん」は春先に母が毎日のようにいよかんを食し(近所の方々にもご協力いただいてます。)すぐ湯がき、甘皮を剥ぎ、シロップに毎日漬け込み作業を約1週間、大きなビン等消毒して専用冷蔵庫(専用じゃないのだけど大量なのでほぼ専用に使ってます。)に保存。

しかも、1年分。

そう、母にとっては「栗の渋皮煮」はとても手のかからない簡単なものらしい・・・。
いつもありがとう。

ということで栗までは頼めない・・・頼みたいけど頼めない。

「栗の渋皮煮」は作ったことないけど(って言うか、栗をむくのも初めてなのですが)今年からは私が挑戦!!美味しい手作りの「栗の渋皮煮」を目指します♪

ただいま栗の「灰汁抜き中」後1,2回で灰汁抜き終了してシロップ付けにしていく予定。
後何回か実験!?をして旨くいけば・・・『丹波産の栗』で挑戦したいなぁ~。

今は九州、熊本産の栗が出回ってます。ということで今回のは熊本産。
丹波栗って手に入るのかしら・・・?その前に『渋皮煮』を完成させます!!

上手にできたらこれを使って・・・♪色々考案中。
お楽しみに!!

# by honeyant | 2006-10-02 17:32 | Comments(0)