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Honey Ant

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2014年 07月 17日

レアチーズ

人気のあるチーズケーキ。
いつもはベイクドタイプのチーズケーキを作っていたのですが、ある生徒さんから
『オーブンを使わないレアチーズを・・・濃厚なのが良い♡』
というレッスンのご希望を受け、レアチーズを作りました。

Veganでチーズっぽくするのであれば、
ベースはたいたいはお豆腐、かもしくはお米、ライスミルクなどやあとは、ナッツミルクなど。もしくは醗酵ドリンクをベースに作るかな〜?と考えます。
酸味が欲しいので普通にお酢だったり、梅酢だったり、レモンだったりの酸と、濃厚さが欲しいのでやっぱりナッツ類、油脂分、など・・・。醗酵も入れて深みを出したいので味噌や酒粕などなど。固める為に、でんぷん質のものや寒天などを使ったり。そんな感じで自分なりに組み立てていきますが、

今回は「濃厚なもの」というリクエストがありましたので、まぁ、正直・・・、動物性のクリームチーズを濃厚な生クリームと合わせてゼラチンで固めている普通のレアチーズ並みの濃厚さって結構難しい・・・(笑)

だって・・・、ねぇ・・・。

が、しかし・・・。ふとした時に一緒にご飯を食べていた人が『これは何が入ってるの?クリームチーズソースみたいであっさりだけど濃厚で美味しい♡』というお言葉をいただき、「!!!!!」とひらめいたのです。

この手があったか〜〜〜みたいな(笑)

そんな事で、試作し、堅さ調整をして私も大好きなレアチーズを完成する事が出来ました☆
シンプルだけど深い味わいで下のクッキー生地とちょうど良い感じ。
レアチーズ_b0057979_20591480.jpg
オススメのケーキレッスンの仲間入り☆
*糖分不使用のガトーショコラ
*季節に合わせたフルーツタルト
*シンプルが一番キャラメルナッツクッキー
などがとってもおススメですが、
その中にこの
レアチーズも仲間入り(*゚v゚*)

もちろん、こっちのレアチーズも美味しいですよ(笑)
↓ベイクドタイプのチーズケーキ
レアチーズ_b0057979_21000518.jpg
今月は
25日(金)10:00~14:00 レアチーズケーキと米粉のクッキー (お誕生日バージョン)←もちろん、お誕生日でなくても是非☆
29日(火)14:00~レアチーズ(仮)

があります。*29日は日時は未定ですが、前後日にはレッスン予定です。また決まりましたらご案内しますね。

お問い合わせは
honeyant02☆me.com
☆→@に変更して下さい。




# by honeyant | 2014-07-17 21:10 | パン・お菓子の販売 | Comments(0)
2014年 07月 17日

甘酒

ある方からちょっとした依頼を受けて、試作していた『甘酒+フルーツ』

米麹は甘酒も塩麹も醤油麹も色々と作っているんだけど、基本的に私はお料理に使う事の方が多くて。後は、ケーキにするかな?とか、夏場のアイスクリームにしようなどなどでしか使ってなかったのですが、その方に提案する為にまずはキウィで試作。

あまりの美味しさにそのまま自分だけで飲み干すのは勿体ないと思ってジャムに(笑)
甘酒_b0057979_16405309.jpg

その後、もう一度提案をと言う事で甘夏で作ったら、さらに美味しくて・・・、というか、暑くなって来て飲みたくなる時期も重なっちゃってぐびぐび飲んでしまった(笑)ジャムにもしたのだけど、話してたら売れてしまったので写真ナシです。
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もう試作とか、依頼を受けてる事を忘れて自分の為に・・・。と言う事で、次は桃。これは最強に美味しかった。というか、桃がおいしかった(笑)
甘酒_b0057979_16382870.jpg
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いや、いや、いかんいかん・・・。と言う事で本題に戻って依頼を受けた試作品を提案してそろそろ本決まり。
このあたりは決まったらご報告しますね。

でも、この美味しさを知ってしまったので今は甘酒フルーツジュースと甘酒ジャムを展開中。

先日、届いた完熟過ぎる樹熟の梅を急いで冷凍していた分があったので、種と皮を取って実の部分と甘酒を合わせました。
甘酒_b0057979_16444381.jpg

さわやか〜〜〜!これは、元気出ます◎

もうご存知の方は多いと思いますが、この甘酒は米麹でお米のでんぷんを糖化させたもの。
ビタミン類や食物繊維、多種のアミノ酸、ブドウ糖などが豊富なので「飲む点滴」と言われたり、夏の暑気払いなどにも良いとされています。
そして、味わいがもう〜♡糖分なので甘いんだけど、やんわり独特の甘みで、甘酒に慣れてしまうとお砂糖がきつく感じてきます。

あまりジュースは飲まないのですが、これは別(笑)疲れた時、食欲ない時におススメです。

フルーツ糀ジュースはせっかくなので酵素が生きたままお届けしたいと思い冷凍販売です。シャリシャリとそのまま食べたりも出来ますし、解凍して好みの水分で割ったりも出来ます。もちろん、そのままでも飲めますが少し濃厚です。火を入れると酵素が壊れてしまいますので、入れるときはじっくり弱火で温めるぐらいでお召し上がりください。

フルーツ糀ジャムは残念ながら酵素は無くなってしまってますが、酵素以外の栄養素はしっかりと残っていますし、煮詰めている分濃縮されています。どちらも美味しくて、今年はアイスクリームまでたどり着けるかどうか?(笑)


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ちなみに、去年は梅のアイスクリームがマイブームだった☆
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# by honeyant | 2014-07-17 17:02 | 日々の日記 | Comments(0)
2014年 07月 17日

ジャムを作ってます。

ジャムを作ってます。_b0057979_15412761.jpg

とっても贅沢なジャムを沢山作りました☆
カラフルで、並べてるだけで可愛い♡
今ある種類は、
*ブラックベリージャム ¥500
*糀ジャム  ¥700
トマト農家の星野さんの美味しいトマトジャム
*お試し価格(2014/8現在)*
*トマトジャム ¥700
*トマト糀ジャム  ¥700
*青トマトのスパイスジャム ¥700
*青トマトのスパイスジャムHOT ¥700


左奥から、
ブラックベリーは京都産無農薬のブラックベリーで酵素ジュースを作った後のフルーツを使っていますのでしっかり甘め。粒々の食感が美味しいです。昔、クリームチーズと一緒にサンドするのがとても好きでした。クリームチーズと酸味のあるベリーって良く合いますよね◎

糀ジャムは、米麹から作られた甘酒なんだけど、京都産無農薬のもち米と、京都産の米麹をじっくりと糖化したあと、ゆっくり、じっくりと煮詰めていきます。とろりとしたミルクジャムのようです。今回はシンプルに、そのまま。
ずっと、ジンジャー入れようか迷ったのですが、今回はそのまま糀ジャムです。次回作るときはジンジャーを入れても良いかな??とか思ってます。

トマト糀ジャムは、時々このブログで出てくる亀岡のもう少し先、八木町のトマト農家、星野さんのトマト。春ぐらいにトマトジャムの依頼を受けて試作をしながら、ようやく形になりました◎
本来は、次にご紹介するトマトジャムのみを予定していたのですが、私自身が甘酒を使ったジャムを作っていたのでもしかしてトマトでも美味しいのでは?と勝手に(笑)作らせて頂きました。
試食して下さった方も、星野さんも、『美味しい』とおっしゃって下さったので見事商品化決定(*゚v゚*)
まったりとした優しい味わいですが、トマトのジューシー感もちゃんと残っています。

トマトジャムは、星野さんのとびきり美味しいトマトをジャムにしたものですが、
このトマト、本当に美味しい。
無農薬、肥料は自然の有機肥料で出来るだけ自然に近い形で栽培されています。
星野さんはもともと農資材屋さんなので安心できるものだけを、トマトの生育を考えて作られています。
本当にジャムにするのは勿体ないぐらい。でも、どうしても実割れしてしまったりする分を勿体ないので何かに出来ないか?と言う考えから今回加工の依頼をして下さったのです。

同じ美味しい野菜でも形が割れちゃったものはやはり同じようには出荷できないですもんね。

そんな事で、出来るだけシンプルに、トマトの味わいを全面に出したジャムに仕上げました。糖分は15%とかなり低くしてるにもかかわらず、とっても甘く、そしてジューシーです。トマトの味わいが最後まで続くのですが、口に残ったりはせずさっぱりしています。トマトって食べたら甘くてもさっぱりしますよね。そんな雰囲気で作っています。

トマトジャムはパンやクラッカー、ヨーグルトにも良いですし、サンドイッチなどにも良いと思います。トマトのサンドって水っぽくなるから持ち運べないけど、これなら大丈夫☆是非是非、ご賞味くださいね。


青トマトのスパイスジャムは、こちらは赤くならなかったトマトを加工。
同じトマトなんだけど時期外れになるとどうしても赤くならないまま終了する事があるらしく、その量がたくさん出来すぎてしまうそうです。
なので、そんな青トマトを使ったジャムを。
こちらは、青トマトを食べた事がある方なら『あぁ・・・、これは難しい』とお察しのように、トマトのジューシー感も甘みもなく・・・。
トマト特有の爽やかな酸味はある。と言う事でこの酸味を使ってスパイスジャムにしました。
スパイスジャムと言うとチャツネを思っているのでトマトチャツネをイメージしてます。
クミンシードで香りを出し、トマトを煮詰めて少量の糖分、あとは香り付けのスパイスを少々。
甘み、酸味と一緒のスパイスってカレーにも合うんだけど、パンにも合う!
もっと贅沢にドライフルーツとか入れたかったけど、今回はまぁ始めだしと言う事でシンプルに作りました(笑)
好評でしたら、ドライフルーツバージョンも考えたいと思います☆

辛くないのと辛いのと。2種類です。

ジャムを作ってます。_b0057979_16120254.jpg

パンに塗って試食。甘過ぎなくて素材の味わいが美味しいジャムです。
Honey Antで販売しています。地方発送も出来ますので是非ご利用くださいね。

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# by honeyant | 2014-07-17 16:23 | パン・お菓子の販売 | Comments(0)
2014年 07月 06日

手仕事

去年ぐらいからお味噌作りのW.Sを初めて、
参加された方が
『美味しい!』や、『また挑戦しました!』や、『白味噌や麦味噌も作りました!』などなどと
W.Sをきっかけにお味噌をお家でつくると言う事が抵抗なく、とても自然な形でそれぞれが楽しまれているようなので、
とても嬉しく思っています。

配合や作り方だけではなく、その物が出来る行程や原理を知るとアレンジもしやすいし、今がどの状態なのか?と言う事がわかります。
例えば、失敗してしまっても原因を特定する事は難しいかもしれないけど、これかな?あれかな?と考える事もできます。

また、次作るときはこうしよう。とか、自分なりのアレンジも出来るようになります。
今年は良い大豆が入ったから、とか、麹を購入したからとかでまた世界が広がりますしね〜。

先月は『梅干作りのW.S』をしました。
はじめは、梅干って言っても洗って塩に漬けるだけだしな・・・と思っていたのですが、やってみると、色々な話で盛り上がったり、とても楽しい!と言って下さったり、こんなに簡単なら毎年漬けます!と言って下さったり。
そして、開催して気がついたのですが、このなんてことない手仕事って作業自体は確かに対した事がないのだけど、「やる事」にすごく意味があるのではないかな〜?と思い始めました。

例えば、塩麹作りたいんですが。とか言われると、塩と麹を入れて水で満たせば出来上がり。なのでそれ以上はないのですが、それを家で毎日変化を見ながら混ぜたり、塩分を調整したりすると言うこと、お料理にアレンジしていくと言う事、それ自体が楽しいんじゃないのかな〜?作る事もなんだけど、「自分だけの、自分にあったものを作り出すと言う愛おしさ」みたいな事が感じれるのではないか?と思いました。

梅干も、白梅酢が上がってきてとても綺麗で可愛いです♡というご報告を受けたりしますが、そうそう、塩を入れただけなんだけどなんとなく、愛おしいと思うのですよね。これは、やっぱりやってみないとわからない感覚だと思います。

梅干が美味しいから、安心安全な梅干が食べたいから、安く作れるから・・・。と言う理由はもちろん、でももっと深いところで私たち人間がDNA的に喜びを感じる事があるんだろうな〜と・・・。

先日、畑仕事の本を読んでいたら、
そこに
『人の遺伝子のDNAには植物を愛する遺伝情報が含まれている』
という仮説があると書かれていました。

土をさわると落ち着いたり、自然の中で呼吸をすると癒されたりする事が多いと思いますが、それって、私たちが頭で考えている以上にDNAが喜んでいる事なのかな?と思います。
そんな事と同じように、毎日を丁寧に生活をする事、自然を感じながら食を作る事、食する事、そしてそういった季節の手仕事を作ると言う事がもしかしたら、想像以上に根本的な喜びに繋がっているのではないか?と思うのです。

文字にすると大げさだけど、まぁ、簡単過ぎてやってもな〜・・・。と思っていた事なども、簡単だとか、難しいとか言う事ではなく、
『自分で作ってみる、考えてみる』と言う事が大切なんだろうな。と思いました。

なので、毎月や、季節ごとの『手仕事W.S』を今後定期的に開催するのも良いな〜と思っています。
これから赤紫蘇が出回りますので、赤紫蘇と言えば「柴漬け」!!
乳酸菌醗酵した本当の柴漬けは美味しいです。そんな事で柴漬けW.Sをしたいと思っています。
また、詳細はお伝えしますね☆

これぞまさに、漬けるだけ。でも、夏場の乳酸菌醗酵を促す事などが出来ると美味しい柴漬けになります◎
梅雨明け、土用の時にでも出来ると良いなと思っています。さて、ちゃんとW.Sになるかな〜??ドキドキ(笑)

年間を通して色々なものを手作りで楽しみましょう。作る楽しみ、食べる楽しみが広がります☆


# by honeyant | 2014-07-06 01:56 | 日々の日記 | Comments(0)
2014年 07月 02日

6月の農体験、初田植え。

毎月星野さんの畑やたんぼをお手伝い・・・(邪魔しに行ってる感もあるけど(。-∀-。))に行かせてもらっています。
これからは、畑も少しお借りしてなんか色々と出来たらよいな〜とかも思ってるのだけど、時間配分などの要領が悪く、なかなか思うようには進まない。
まぁ、でもでものんびりペースで頑張ってみようかと思います。

そんな事で、今年はのんびり畑でも出来たらな〜と思う気持ちと、とりあえず田んぼの1年を通した体験を!が目標(笑)出来る事から少しずつ。
低い設定で一つ一つクリアしていきます☆

今年の6月は降水量が少なかったようで色々な農家さんから困った〜のお声を聞いております。もちろん、星野さんの畑でも雨不足が心配。
そんな事を思うと、やっぱり降って欲しい時の雨ってありがたいな〜と思いますよね。最近は、雨が降ったら『あぁ良かった・・』って思うようになりました。
イベントのときは嫌だけど(笑)

そして、この日はどんより曇り。少し早めのスタートだったけど11時頃には炎天下になったのでやっぱり曇りぐらいが良いですよね。とっても暑かったです。

3枚の田んぼの内1枚はもう完成されていて、1枚の2/3(?)ほどをお手伝い。残りの1枚は色々なお米を混ぜて植えるそうです。

星野さんはトラクターを使われないので全てを手で植えられています。発芽した後しっかりと根をつけた稲を田んぼに植えていきます。
一つ一つ並べながら植えるのですが、私は本当に色々な事をまっすぐに並べると言う能力が著しく低いようで、どんなに頑張ってもウネ〜〜〜〜と曲がっていきます。

S字カーブを描きながらの田植えのようになってしまって、本当に申し訳ない・・・。

まっすぐに綺麗に並べると言う事で、稲の間に風が通るし、陽が入る。稲にとっても良いのだけど、雑草にとっても良い条件になるので時々雑草取りをするのだそうです。そこで、私のようにうね〜〜〜と植えてしまうとやりにくい!と言う事になるの出そう。

はぁ〜〜・・・。なるほど。
綺麗な田んぼはそのような知恵の結晶の形でもあったのですね〜。

星野さんの田んぼには沢山の生き物が住んでいます。カエルも多種多様で田んぼの真上の木の枝にぶくぶくの卵、「モリアオガエル」と言うのでしょうか?そんな卵もありました。トンボも蝶も、蜘蛛も!沢山の生き物に囲まれた畑ってそこにいるだけで楽しいです。

お昼は木陰にござを敷いてお弁当&歓談。長い長いお昼休憩で結局ほとんどお手伝いは出来なかったのだけど、今回も楽しかったです。
今年は、体験ですが、来年からは即戦力!!になれるようがんばります☆(笑)

7、8月はまだ比較的沢山行けるはずなので雑草抜きのお役に立てるかな?
一緒に行ったトミーさんとの会話も楽しく、もう色々な楽しい計画も進みそうで本当に楽しみ。

出来る範囲から、見える生産者の方から、応援したい方々から、色々な事を学ばせてもらって選択させて頂きたいと思います。
同じように見えるものでもちゃんと応援したいと言う気持ちや心は繋がるはず。
もっともっと色々な事を丁寧に選んでいきたい。

曇り空の畑。
6月の農体験、初田植え。_b0057979_20202689.jpg


# by honeyant | 2014-07-02 20:43 | Comments(2)