糀調味料 マヨネーズ

糀の調味料シリーズで一番人気の「マヨネーズ」

もともとは甘糀で作っていたのですが、最近は”焼き芋糀”で作っています。

いつも「どうやって作ってるのですか？」と聞かれるけど、甘糀のマヨネーズですら、うまく説明できないのに、焼き芋糀で・・・って

なにそれ？？ですよね。。

まず”焼き芋糀”とは？

ということですが、

花背でサツマ芋を育てて上京区で焼き芋屋さんを営んでいる

【みつ蜜】さん。

焼き芋屋さんとのコラボ商品です。（花背の新鮮なお野菜なども並んでる時があります）

焼き芋を使って何かできないか？？ということで、

焼き芋をペーストにしたものと、米麹を合わせて温度を上げて糖化させてみました。（甘糀を作る感じです）

焼き芋のほっこりした甘みとコクがあって、旨味が増して美味しい！

パンやクラッカーにのせたり、塩味にしてお湯でといたらサツマ芋スープになったりです。（これも好評でした◎）

そんな「焼き芋糀」を商品化し、販売をしているのですが、

ふと、焼き芋の優しい黄色と、こっくりした味わいがマヨネーズに合うのでは？？

と思ったのがきっかけで、マヨネーズを甘糀（もち米と米麹）から、焼き芋糀に変えて、梅酢で塩分と酸味をつけました。

酸味はかなりまろやかになるので、酸味好きの方だったら少し物足りなく感じるかもしれないけど、なんとも言えない、旨味とコクのあるマヨネーズになりました。

（酸味が欲しい方はお酢を足してお使いいただけます）

そんなことで作り始めた糀のマヨネーズ。

ハマる方はハマるようで、これは美味しい！とストック用にも購入してもらったりしてます。

他にない味！

これは間違いないです（笑）

さつまいもを焼き芋にして、糀と合わせてマヨネーズ作るなんて絶対考えないですよね、、、ふつう。。

でも、確かにすごく美味しいです。

濃厚に作っているので、酸味を足すこともできるし、そのままでももちろん美味しいし、なんかいろんなものにつけて食べることができます。

驚いた報告が、「アップルパイにつけたら美味しかった！」ですが、サワークリームのような感じなのかな？？私はやったことないけど、やってみる価値あるかも。。。

そんなマヨネーズです。

ぜひご賞味くださいね。

糀調味料シリーズ

＊糀のマヨネーズ　大460g 1296円（税込）　中330g 864円（税込）

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＊リサイクル、リユースにご協力ください＊

使い終わった瓶をお持ちいただくと

大（600ml）５０円

中（350ml）５０円

小（125ml）３０円

お返しします。

瓶をお持ちいただくときは、しっかりと洗ってお持ちください。

割れ、欠けなど、破損している場合は受け取り不可能ですのでご了承ください。